蒸餾塔在發酵成熟醪中，里面不但只是含有其酒精還會有幾十中成分的物質，要是加上水這些物質的含量就會遠遠的超過其酒精的含量，蒸餾塔就必須采用一定的方法，把酒精從成熟醪中分離出來。
蒸餾塔在(zai)生產的(de)(de)過(guo)程中采用(yong)加熱(re)蒸餾的(de)(de)辦法，有效的(de)(de)將各種不(bu)同沸點以及比(bi)重的(de)(de)物(wu)質從不(bu)同的(de)(de)設備中有效的(de)(de)分離出來，這樣就可以得到比(bi)較高的(de)(de)純度的(de)(de)酒(jiu)精。
蒸(zheng)餾(liu)塔(ta)的(de)工作原理就是有效(xiao)將發酵成(cheng)熟(shu)醪通(tong)過預熱后，有效(xiao)的(de)進入(ru)設備(bei)的(de)上部，設備(bei)的(de)塔(ta)底不斷均勻的(de)通(tong)入(ru)加(jia)熱蒸(zheng)汽(qi)，這時會由于加(jia)熱的(de)額作用(yong)就可將成(cheng)熟(shu)的(de)醪中液(ye)態酒精轉(zhuan)變為酒精氣體。
蒸餾(liu)塔在正常運行的(de)情(qing)況下(xia)其塔頂溫度不(bu)得低(di)于93℃，但(dan)是(shi)也不(bu)能有過(guo)高的溫度，過(guo)高的頂溫會(hui)對分離是(shi)無利的且耗蒸氣量大，一般(ban)情況(kuang)下會(hui)有效(xiao)的控制在95—96℃，溫度過低時醒(xing)中的(de)酒精沒有完全(quan)蒸發出來。
蒸(zheng)餾塔的(de)(de)工作原(yuan)理并(bing)非只局限于提純酒精，設備(bei)的(de)(de)功能是為了分離(li)混合液體，有效的(de)(de)利用不(bu)同的(de)(de)液體在不(bu)同的(de)(de)條(tiao)件下(xia)，其(qi)溫度不(bu)同設備(bei)的(de)(de)揮發(fa)性不(bu)同的(de)(de)原(yuan)理進行(xing)液體分離(li)，這(zhe)樣就可以達到提純效果。
蒸(zheng)餾塔塔頂溫度一(yi)般應控(kong)制在79℃，其(qi)塔底(di)的溫度需(xu)要有(you)效的控制在105度到107度，塔中的溫(wen)度在取酒正(zheng)常的情(qing)況下(xia)一般(ban)是在88—92℃之間。 | 
